Wanneer jy gelukkig 'n bottel wyn oopmaak en voorberei om versigtig daaraan te smul, is jy verras deur die wyn se bederf?Hoe kan 'n onoopgemaakte bottel wyn sleg word?
Wanneer jy gelukkig 'n bottel wyn oopmaak en voorberei om dit versigtig te proe, sal jy vind dat die wyn bederf het.Daar is niks erger in die wêreld nie!Dit is soos om die keël te laat val wat jy pas gekoop het.Dit is soos om 'n blink ballon te verloor.Om sake te vererger, kan wynbederf moeilik wees om op te spoor.
Wees op die uitkyk vir vyf situasies wat die bron van wyn in die bottel kan vernietig:
1 Oksidasie is beide vriend en vyand van wyn.Spoorhoeveelhede oksidasie gee wyn die komplekse geure waarvan ons hou, soos vanielje, tabak en gedroogde vrugte, maar oormatige oksidasie kan lei tot donker kleure en suur note.Net soos appels dadelik bruin word nadat dit gesny is, reageer wyndruiwe met suurstof wanneer dit gepars word, wat hul smaak, aroma en kleur kan beïnvloed.Uit die kleur van die wyn kan ons oordeel of die wyn oorgeoksideer is.’n Helderrooi rand of amper helder witwyn dui aan dat die wyn normaal is, maar as die wyn bruin is, dui dit op lug in die bottel.Op die verhemelte het oorgeoksideerde wyne 'n kenmerkende suurheid, met aromas van ou of onryp of gedroogde vrugte.
2. Mikro-organismes Daar is geen mikrobiese voortplanting in wyn nie.Suiker en gis lok talle suikervretende bakterieë aan.Hulle produseer nie alkohol en goeie wyn nie, maar hulle bring 'n vreemde smaak.Saccharomyces cerevisiae, Lactobacillus en Acetobacter is drie tipes bakterieë wat algemeen in die brouproses voorkom.Hulle sal die smaak, aroma en verouderingspotensiaal van 'n wyn fundamenteel verander.Klein hoeveelhede Saccharomyces cerevisiae kan aardse aromas en unieke karakter by wyn voeg.Klein hoeveelhede van hierdie bakterieë kan wyn 'n romerige smaak gee.Die algemeenste probleem in ’n wynkelder is die groei van slegte bakterieë, en aangesien skadelike bakterieë op die suiker leef, kan wynmakers sterk gis gebruik om daarvan ontslae te raak en daarvan ontslae te raak voordat dit aansienlike skade aan die wyn kan aanrig.Daarbenewens kan die gebruik van 'n tru-osmose-masjien bakterieë verwyder sodat die wyn nie te vinnig in die sentrifuge draai nie, maar hierdie praktyk kan ook die smaak van die wyn ernstig verander.Gevolglik gebruik die meeste wynmakers slegs tru-osmose-masjiene om bakterieë te verwyder wanneer nodig.As jou wyn na vuil of naellak ruik, beteken dit dat jou wyn deur bakterieë bederf is.
3. Onderbreek fermentasie."Onderbroke" fermentasie beteken dat die glukose nie ten volle na alkohol omgeskakel word nie.Dit is wonderlik vir wynmakers wat soetwyne wil produseer, maar oorblywende suiker in die wyn is geneig om die wyn te besoedel omdat suiker die voedingstof vir al die slegte bakterieë is.Hierdie bakterieë kan 'n wyn verwoes of dit in 'n heeltemal ander wyn verander as dit nie noukeurig nagegaan word nie.Sterk gisrasse kan stadige en onvolledige fermentasies oplos, maar wynmakers moet dit van geval tot geval gebruik, die wyn fyn dophou en net betyds byvoeg voordat die bakterieë met 'n andersins heerlik skoon wyn in wisselwerking tree.
4. Rookmisbesoedeling Veldbrande vind elke jaar in die weste van die Verenigde State plaas, wat nie net groot woude en huise verbrand nie, maar ook druiwe vernietig.Vuurwerke van bosbrande hang dikwels weke lank in die valleie van baie wynstreke, wat uiteindelik die druifdoppe deurboor en die geure van die druiwe verwoes.Omdat druifdoppe poreus is, absorbeer dit geleidelik geure van die rook, wat die wyn 'n muwwe reuk gee.Aangesien die meeste van die kontaminasie in die druifdoppe voorkom, kan druiwewyn soms van druiwe gemaak word in plaas van rooiwyn om verliese te voorkom.die
5. Onsuiwerhede sluit insekte, blare, takke en selfs voëls in.Soms word hierdie onsuiwerhede saam met die wyn gefermenteer.Terwyl brouerye oor die algemeen probeer om onsuiwerhede tydens fermentasie te vermy, is dit onvermydelik dat 'n spinnekop of twee in die vat sal beland.Danksy moderne gevorderde filtrasiestelsels sien ons nie insekte in wynbottels nie, maar die fragmente daarvan begin die wyn verander voordat dit gefiltreer word.’n Paar lieveheersbeessies kan byvoorbeeld duisende liters wyn besmet.Tydens fermentasie meng lugborrels en chemiese reaksies die geure en kleure van die druiwe, druiwesaad en ander stowwe, insluitend lieveheersbeestjies, takkies en blare, wat die wyn dikwels 'n vreemde groen en saamtrekkende smaak gee wat aan die onontwikkelde wyn herinner.Ryp vrugte.
Wanneer jy dus ’n bottel wyn oopmaak en ’n onaangename reuk ruik of proe, is dit dalk nie jou smaak nie, maar iets is fout met jou wyn.
Postyd: 18 Nov 2022