Suur en saamtrekkend is twee soorte smaak in wyn.Die suur kom van die organiese suur stowwe in die wyn, terwyl die saamtrekkende smaak afkomstig is van die tanniene in die wyn.
1. Hoekom is wyn suur?
Die suurheid van wyn kom van 'n verskeidenheid organiese sure in die wyn, insluitend natuurlike sure soos wynsteensuur en appelsuur, wat meer irriterend is, en barnsteensuur en sitroensuur (barnsteensuur) sitroensuur), en sagter melksuur ( Melksuur).
Watter faktore beïnvloed wynsuur?
Die vlak van wynsuur word beïnvloed deur die eienskappe van wyndruifsoorte, die klimaat van die produserende gebied en die brouproses.Wyne wat van verskillende druifsoorte gemaak word, het verskillende suurhede.Daarom moet verbruikers wyne met verskillende suurhede kies volgens hul eie smaak wanneer hulle wyn koop.Byvoorbeeld, onder wit druifsoorte het Riesling, Chenin Blanc en Sauvignon Blanc hoë suur, terwyl Viognier en Gewurztraminer lae suurheid het;, Italiaanse rooi druifvariëteite soos Nebbiolo of Barbera is baie hoog in suur, terwyl druifvariëteite van warm streke soos Grenache baie laag in suur is.
Die klimaat van 'n druiweverbouingstreek beïnvloed ook die suurheid van die wyn wat dit produseer.Neem Chardonnay as 'n voorbeeld.Wyne van die koel-klimaat Burgundy Chablis het oor die algemeen skerp, skerp, hoë suurheid, terwyl wyne van die warm klimaat Kalifornië minder suur het.is oor die algemeen laer en sagter.
Benewens bogenoemde natuurlike faktore, hou die vlak van wynsuur ook verband met die wynmaakproses.As die wynmaker malmelksuurgisting (Maloctic Fermentation) gebruik, sal die skerp appelsuur in die wyn in sagter melksuur omgeskakel word, en sal die algehele suurheid van die wyn ook afneem.
Suur, wat is die belangrike rol?
Suurheid is die siel van wyn, wat elke wyn sterk lewenskragtigheid laat toon.Eerstens kan suur bakterieë bewaar en inhibeer, en die veroudering van wyn ondersteun;dit is soos 'n preserveermiddel, wat die oksidasietempo van wyn kan vertraag, die mikrobioom kan balanseer, die groei van skadelike bakterieë inhibeer en sodoende veroudering kan aanhelp.
Tweedens kan suur die smaak balanseer;as die suur te laag is, sal die wyn eentonig en vervelig wees, en as die suur te hoog is, sal dit die geur en tekstuur van die wyn bedek, wat die smaak van die wyn te skerp maak, en die toepaslike suur kan varsheid bring. en brosheid van die wyn.Dit stimuleer ook die smaakknoppies om die tekstuur en geur van die wyn beter te ervaar.
Laastens behou suur ook die kleur van rooiwyn;oor die algemeen, hoe hoër die suurgehalte van die wyn, hoe meer stabiel is die kleur en hoe dieper die rooi kleur.
2. Astringentie in wyn
Aangesien wyn van druiwe of druiwesap gemaak word, word die tanniene in wyn ook met die druiwevrug self geassosieer.Dit is reg, tannien is 'n sekondêre metaboliet wat wyd voorkom in die samestelling van plante (druifdoppe, druiwepitte, druiwestingels, ens.).
Die sogenaamde sekondêre metaboliete verwys na sommige materiaalkomponente wat nie nodig is vir plantoorlewing of -ontwikkeling nie, maar produkte is in die lig van eksterne omgewingstres, waarvan die meeste 'n beskermende effek op die plant self het.Hierdie effek word weerspieël in tanniene, wat kan verwys na hul antibakteriese en antioksidante eienskappe, en selfs 'n sekere biologiese inhiberende effek het op klein diertjies wat plante teister.
As daar geen tanniene in die wyn is nie
Die strengheid wat wyn na die mond bring, word hoofsaaklik deur tanniene veroorsaak, en hierdie strengheid wek dikwels ook 'n ander soort smaakassosiasie op—bitterheid.Aangesien die stof nie goed voel nie, hoekom filtreer jy nie net al die tanniene uit die wyn nie?Dit is omdat die oksidatiewe vertraging van tanniene 'n belangrike rol speel in die wyn se vermoë om te verouder.’n Bottel rooiwyn van hoë gehalte met natuurlike tanniene in ’n harmonieuse verhouding kan dikwels ná etlike jare of selfs dekades geleidelik die beste drinktydperk binnegaan.
Trouens, as jy nie van saamtrekkende rooiwyn met tanniene hou nie, kan jy kies om witwyn te drink.Want in die brouproses van witwyn sal wynmakers 'n brouvolgorde kies wat gewild is by mense wat nie met rooiwyn vertroud is nie - druk eers en filter en fermenteer dan, dit wil sê, gebruik amper heeltemal die komponente van druiwepulp wat mense eet om in wyn te gis.
waardeer tanniene
Anders as die brouproses van witwyn, word die sap met alkoholiese komponente uitgedruk nadat die fermentasie voltooi is tydens die brouproses van rooiwyn.Die maserasie tydens fermentasie op die vel onttrek die tanniene uit die doppe in die sap, saam met die pigmente wat die wyn sy rooi kleur gee.Alhoewel tannien 'n smaakkomponent is wat aangepas moet word vir mense wat nie 'n tradisie het om rooiwyn te drink nie, maar vir mense wat gereeld rooiwyn drink, is hierdie nie-giftige, onskadelike en selfs gesonde antioksidant organiese komponent 'n belangrike bestanddeel vir wyn.Die raamwerk is gevestig, dit wil sê smaakwaardering moet nie net stop by die onmiddellike genot van smul nie.Op 'n verfrissende vlak bring tanniene ook 'n soort wrywingsweerstand na die mond wat die toekoms verteenwoordig en vir 'n lang tyd hou - na stadige oksidasie en samesmelting kan die smaak wat tot 'n hoër vlak verbeter sal word, steeds verwag word.
Benewens die inhoud en tekstuurvlak van tannien self, of tannien in harmonie is met ander materiaalkomponente in wyn, is ook 'n baie belangrike aanwyser vir die beoordeling van die waarde van tannien.Die balans tussen tanniene en sure is byvoorbeeld besonder belangrik.Die tannieninhoud van rooiwyn moet direk eweredig aan die suur van die wyn wees, en daar moet genoeg vrugte wees om dit te ondersteun, om 'n perfekte balans te verkry.
Postyd: 13-Mrt-2023